แกงปลาดุกใส่หน่อไม้ดอง

เตรียมวัตถุดิบ
1. หน่อไม้ดอง 1 ถ้วยใหญ่
2. ปลาดุกหั่น 1 กก. (ชอบปลาอะไรก็แกงได้หมด)
3. พริกขี้หนู 10 เม็ด
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. หอมแดง 3 หัว
6. ขมิ้น 2 ข้อมือ
7. น้ำปลาร้า
8. ผักชีต้นหอมหั่นท่อนพอประมาณ

น้ำพริกแกง
โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อต้มหน่อไม้ดองให้สุก
2. เมื่อหน่อไม้สุกได้ที่แล้ว ใส่น้ำพริกแกง น้ำปลาร้า ปรุงรสตามใจชอบ
3. ชิมรสได้ที่แล้ว ใส่ปลาดุกหั่นท่อน โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอม ปิดไฟ พร้อมรับประทาน

แกงไก่ใส่ผักกาด

วัตถุดิบ
1. ผักกาดหั่นท่อนพอประมาณ
2. ไก่หั่นเป็นชิ้นๆ  1 ถ้วย
3. ผักชีลาวหั่น พอประมาณ
4. พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
5. กระเทียม 5 กลีบ
6. หอมแดง 3 หัว
7. ข่า 3 แว่น
8. มะแข่น 1 ช้อนชา

น้ำพริกแกง
โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ข่า มะแข่น ให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำนิดหน่อยคั่วน้ำพริกและไก่ ให้หอม
2. เติมน้ำเปล่าพอประมาณ เมื่อน้ำเดือด เติมผัก ปรุงรสตามใจชอบ ปิดไฟ

ยำไก่ใส่หัวปลี

วัตถุดิบ
1. หัวปลี 3 หัว
2. ไก่ 1 ตัว
3. ข่า 5 แว่น
4. กระเทียม 2 หัว
5. หอมแดง 3 หัว
6. มะแข่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด (พริกป่นแทนได้ 2 ช้อนโต๊ะ)
8.น้ำปลาร้า
9. ผักชีฝรั่ง,ต้นหอม, ผักชี, ใบกระพรา, ผักไผ่ พอประมาณ สำหรับโรยหน้ายำ
10. ตะไคร้ 2 ต้น
11. ขมิ้น นิดหน่อยกะพอประมาณ
น้ำพริกยำ
1. โขลก พริก กระเทียม หอมแดง ข่า มะแข่น ให้ละเอียด 
วิธีทำ
1. ต้มหัวปลีทั้งหัว จนสุก ตักออก พักไว้
2. ต้มไก่ทั้งตัว ใส่ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ขมิ้นทุบ เติมน้ำปลาร้า ต้มไก่ให้สุก แยกไก่ออก เก็บน้ำต้มไก่ไว้
3. ฉีกไก่ หัวปลีใส่หม้อ เตรียมยำ
4. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดน้ำพริกให้หอม
5. ตักน้ำพริกราดบนไก่ หัวปลีที่ฉีกไว้ เติมน้ำต้มไก่พอประมาณ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุสรสตามใจชอบ
6. โรยหน้าด้วยผักที่เตรียมไว้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก
หมายเหตุ
ต้มหัวปลีไม่ให้ดำ คือให้ต้มทั้งหัว แล้วค่อยหั่นจะได้หัวปลีขาวน่าทาน

แกงแคหมูปิ้ง

เตรียมวัตถุดิบ
1. หมูปิ้ง หั่นท่อนพอคำ 1 ถ้วย
2. พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด (ใช้พริกป่นแทนได้)
3. กระเทียม 1 หัวใหญ่
4. หอมแดง 4 หัวเล็ก
5. ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
6. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
7. มะแข่น 1 หยิบมือ ใช้นิดหน่อย
8. น้ำปลาร้า
9. ผักสดต่างๆ สำหรับใส่แกง แล้วแต่ชอบ ( ถั่วฝักยาวหั่นท่อน, มะเขือเปราะ, ชะอม, ใบชะพลู, ใบกระเพราขาว, ผักชีฝรั่ง, มะเขือพวง, ใบพริก, เห็ดลม, พริกขี้หนูสด ฯลฯ)

น้ำพริกแกง
โขลก พริก กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ มะแข่น ให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อ เติมน้ำนิดหน่อย ใส่พริกแกง หมูปิ้ง คั่วให้หอม เติมน้ำเปล่าพอประมาณ
2. พอน้ำเดือดใส่ผักที่สุกยากก่อน แล้วตามด้วยผักที่สุกง่าย
4. เติมน้ำปลาร้า ปรุงรสตามใจชอบ
5.โรยหน้าแกงด้วยใบกระเพรา พริกขี้หนูสด และชะอม  ปิดไฟ พร้อมเสริฟ

แอบปลาซิว กุ้ง

เตรียมวัตถุดิบ
1. ปลาซิว กุ้งฝอย ล้างให้สะอาด 1 ชาม
2. ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ต้น
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 1 หัวเล็ก
5. ขมิ้นนิดหน่อย
6. ต้นหอมหั่นท่อนพอประมาณ
7. ใบตองสำหรับห่อ
8. ใบขมิ้น
9. ใบแมงลัก

วิธีทำ
1. โขลก ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ให้ละเอียด
2. นำไปผสมกับปลาซิว กุ้งในชาม คนให้เข้ากัน ปรุงรสใส่ชูรส รสดี เกลือนิดหน่อย
3. ใส่ต้นหอมหั่น ใบแมงลัก คนให้ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4. นำใบตองวาง ใบขมิ้นรองพื้น ตักส่วนผสมที่ปรุงรสแล้ววาง
5. ห่อใบตอง นำไปปิ้งจนสุก รับประทานได้

ตำกุ้ง (ฝอย)

วัตถุดิบ
1. กุ้งฝอย 1 ถ้วย
2. กระเทียม 2 หัวเล็ก
3. หอมแดง 1 หัวใหญ่
4. ข่า 3 แว่น
5. มะขามเปรี้ยว พอประมาณ
6. พริกแห้ง 3 เม็ด (ใช้พริกป่น แทนได้ 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ
1. โขลก พริก กระเทียม หอมแดง ข่า ให้ละเอียด
2. ใส่กุ้งฝอยสด โขลกพอหยาบ
3. ใส่มะขาม โขลกรวมกัน ปรุงรสตามใจชอบ
4. นำกระทะตั้งไฟ คั่วให้หอม รับประทานพร้อมผักกาดดอง หน่อไม้ต้ม

เคล็ดลับ
1. ตำกุ้งฝอยดิบก่อน จึงนำไปคั่วให้สุก เพราะจะได้รสชาติที่อร่อยกว่านำกุ้งสุกแล้วมาตำ

ปลาซิวจ่อม

เตรียมวัตถุดิบ
1. ปลาซิวล้างสะอาด 1/2 กก.
2. ข้าวคั่ว 1 ถ้วย
3. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. น้ำปลาซิวใส่ชาม ใส่ข้าวคั่ว เกลือ ผสมให้เข้ากัน 
2. ปิดผาชามให้สนิท และใส่ถุงปิดให้สนิท ทิ้งไว้ 2 วัน สามารถรับประทานได้

ตำปูนา

เตรียมวัตถุุดิบ
1. ปูนา นึ่งสุก แกะเอาแต่เนื้อตรงอก เอากระดอง ขาทิ้ง 1 ถ้วย
2. กระเทียม 3 กลีบ
3. ผักชีต้นหอมหั่น พอประมาณ
4. พริกขี้หนูแห้งคั่ว 3 เม็ด

วิธีทำ
1. โขลกพริก กระเทียม ให้ละเอียด
2. ใส่ปูนา โขลก เมื่อทุกอย่างละเอียดแล้ว
3. เติมน้ำสะอาดนิดหน่อย ปรุงรสตามใจชอบ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีหั่น

แกงขนุนใส่กระดูกหมู

เตรียมวัตถุดิบ
1. ขนุนอ่อนต้มสุก หั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
2. ชะอม 3 ยอด (เพื่อทำให้น้ำแกงหอม)
3. พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด (ใช้พริกป่นแทนได้ 1/2 ช้อนโต๊ะ)
4. หอมแดง 1 หัว
5. กระเทียม  กลีบ
6. ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 หัว
7. กระดูกซี่โครงหมูอ่อสับชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
8.ใบชะพลู 4 ใบ หั่นพอหยาบ

น้ำพริกแกง
1. โขลก พริก กระเทียม หอมแดงให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อ ต้มน้ำเปล่า พอน้ำเดือด ละลายพริกแกง ใส่ตะไคร้ กระดูกหมู ต้มจนกระดูกหมูนุ่ม
2. ใส่ขนุน เติมน้ำปลาร้า ปรุงรสตามชอบ
3. ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ชะอม มะเขือเทศ ใบชะพลู ปิดไฟ

เคล็ดลับ
ใส่ชะอม มะเขือเทศ ใบชะพลู ในน้ำเดือด และปิดไฟทันที เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเละ และใบชะอม กับใบชะพลู ยังคงสีเขียวน่าทาน

แกงหน่อไม้สดใส่น้ำปู๋

เตรียมวัตถุดิบ
1. หน่อไม้สด 1 ถ้วย
2. ชะอม 3 ยอด (เพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำแกง)
3. พริกสด 3 เม็ด
4. หอมแดง 1 หัว
5. กระเทียม 3 กลีบ
6. ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 หัว
7. น้ำปลาร้า (สามารถซื้อเป็นขวดบรรจุขายตามท้องตลาด เพราะเป็นน้ำปลาร้าต้มสุกแล้ว)
8. น้ำปู๋
9. พริกหนุ่มย่างไฟ แกะเอาเปลือกออก 2 เม็ด

น้ำพริกแกง
1. โขลก พริกสด หอมแดง กระเทียม

วิธีทำ
1. ต้มหน่อไม้ จนหวาน ใส่น้ำพริกแกง ตะไคร้ทุบ เติมน้ำปลาร้า ปรุงรสตามชอบ เมื่อรสชาติได้ที่ใส่ชะอม พริกหนุ่มโรยหน้า ปิดไฟ รับประทานได้ทันที

หมายเหตุ
1. เวลาใส่น้ำปู่ ให้ตักแกงหน่อไม้ใส่ชามก่อน และตักน้ำปู๋ครึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำแกง
2. ก่อนแกงให้ต้มหน่อไม้ให้สุกหวานก่อน ถึงจะปรุงเครื่องแกง

แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง

เตรียมวัตถุดิบ
ผักหวาน 1 ถ้วย (เด็ดยอดอ่อน ใบอ่อน)
ไข่มดแดง 1 ถ้วย
พริกสด 3 เม็ด
หอมแดง 1 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
ข่า 1 แว่น
น้ำปลาร้า

น้ำพริกแกง
โขลกพริกสด กระเทียม หอมแดง ข่า ให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป ตามด้วย ผักหวาน ไข่มดแดง น้ำปลาร้า ปรุงรสตามชอบ

หมายเหตุ
ถ้าไม่มีผักหวาน สามารถเปลี่ยนจากผักหวาน เป็นชะอม ได้นะคะ

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม

เตรียมวัตถุดิบ
พริกหนุ่ม 10 เม็ด
กระเทียม  3 กลีบ
หอมแดง 1 หัว

วิธีทำ
นำพริกหยวก กระเทียม หอมแดง เผาไฟให้สุก แกะเปลือกออกพักไว้
นำพริก กระเทียม หอมแดง ใส่เกลือนิดหน่อย โขลกพร้อมกันให้ละเอียด ปรุงรสตามชอบ
ตักใส่ชาม รับประทานกับผักสด แคบหมู

แกงโฮะ

แกงโฮะ

เตรียมวัตถุดิบ

แกงเขียวหวาน 1 ถ้วย

แกงเผ็ดหน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
แกงฮังเล 1 ถ้วย

ถั่วงอกสด 1 ถ้วย
วุ้นเส้น 1 ถ้วย
กระเทียมทุบพอประมาณ

ใบมะกรูดฉีกฝอยพอประมาณ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงพอประมาณ

วิธีทำ

นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมเจียวให้หอม นำถั่วงอกสดลงไปผัดพอใกล้สุก นำแกงเขียวหวาน แกงเผ็ดหน่อไม้ดอง แกงฮังเล และตามด้วยวุ้นเส้นผัดรวมกันนะคะ พอทุกอย่างผัดเข้ากันแล้ว ปรุงรสตามชอบ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าหั่น เสร็จเรียบร้อยค่ะ

สิ่งสำคัญห้ามลืม

แกงโฮะ จะไม่เป็นแกงโฮะถ้าไม่มีแกงฮังเล
สำหรับเนื้อสัตว์ และผักต่างๆ ถ้าชอบทานอะไรสามารถนำไปผัดรวมกันได้นะคะ

ทักทาย

สวัสดีค่ะ
ยินดีต้อนรับเข้าสู่ about thai foods อาหารไทยภาคเหนือ หลายๆ ท่านเคยทานอาหารเหนือ และหลายๆ ท่านไม่เคยทาน เพราะไม่ชอบกลิ่น รสชาติ หน้าตา แต่คนส่วนใหญ่ที่เกิดและเติบโต ใช้ชีวิตวัยเด็กและเติบโตที่ภาคเหนือ ถึงแม้จะมีเหตุให้ไปใช้ชีวิตในจังหวัดอื่น ภาคอื่น ของประเทศไทย อย่างน้อยคุณคนหนึ่งแหละ ที่ไม่เคยลืมรสชาติของอาหารเหนือ ถ้ามีเวลาว่าง หรือเจอวัตถุดิบที่ใช้ประกอบการทำอาหารเหนือ หรือเจอร้านอาหารเหนือ คุณจะไม่ลืมซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้านแน่นอน
ใน about thai foods blog นี้ จะสอนวิธีทำอาหารเหนือง่ายๆ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก และเพื่อเป็นแนวทางในการประกอบอาหารเหนือที่ถูกต้อง บางท่านอาจจะลืมสูตรพอมาได้อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม ก็สามารถทำได้  แต่ก่อนอื่นขอออกตัวก่อนนะคะ ภาคเหนือแต่ละจังหวัดใช้วัตถุดิบไม่เหมือนกันนะคะ เจ้าของ blog about thai foods เป็นคนจังหวัดแพร่ค่ะ ถ้าวัตถุดิบที่ใช้แตกต่างกัน ก็ขึ้นอยู่กับแต่ละจังหวัดค่ะ แต่ก็ใกล้เคียงกัน ยังไงอาหารเหนือรสชาติก็อร่อยสู้อาหารไทยภาคอื่นได้สบายค่ะ
ขอให้มีความสุขกับการเรียนรู้ และวิธีประกอบอาหารเหนือนะคะ
อยากได้สูตรอะไรเพิ่มเติม email ถึงกันได้ค่ะ ที่ ratchata999@gmail.com

ด้วยความปรารถนาดีจาก http://aboutthaifoods.blogspot.com/